Adana yöresinin göz bebeği: En lezzetli fellah köftesi nasıl yapılır?

 “Fellah köftesi nasıl yapılır?” sorusu Kanal D ekranlarında yayınlanan ‘Gelinim Mutfakta’ programında gelinlerin yapmış olduğu tarifle en sık sorulan sorular arasında yerini aldı. Türk mutfağının sevilen lezzetlerinden biri olan ve yapımı da oldukça kolay fellah köftesinin malzemeleri ve tarifi merak ediliyor. Nasıl yapıldığına dair araştırma yapan vatandaşlar, “Fellah köftesi nasıl yapılır? , ‘Fellah köftesi tarifi nasıldır, püf noktaları nelerdir?’ sorularına cevap aramaya başladı. Domates soslu fellah köftesi ve yoğurtlu fellah köftesi tarifi, hazırlanışı, gerekli malzemeleri ve püf noktası için buyurun devam edelim:

FELLAH KÖFTESİ NASIL YAPILIR?

Adana ve Hatay mutfaklarının vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alan fellah köftesini yapmak oldukça kolay. Temel malzemeleri un ve bulgur olan fellah köftesi hem lezzetli hem de doyurucu bir yemek. Anadolu’nun çeşitli yerlerinde ufak değişikliklerle yapılan fellah köftesinin tarifini, malzemelerini ve adım adım yapılışını sizler için derledik. Soslu fellah köftesi ve yoğurtlu fellah köftesi tarifi için buyurun:

DAĞILMAYAN SOSLU FELLAH KÖFTESİ TARİFİ

Gelinim Mutfakta programında gelinlerin yapmış olduğu fellah köftesinin malzemeleri aşağıdaki gibidir:

GEREKLİ MALZEMELER

• 2 su bardağı sıcak su
• 2 su bardağı köftelik bulgur
• 1 su bardağı irmik
• 3 yemek kaşığı un
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Yarım su bardağı sıcak su
• 1 adet yumurta
• 1 tatlı kaşığı kimyon

Haşlamak için:

• 1,5-2 litre su
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı limon tuzu

Sosu için:

• 4 adet domates rendesi
• 2 yemek kaşığı biber salçası
• 1,5 çay bardağı zeytinyağı
• 5 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı tuz
• İnce kıyılmış maydanoz

ADIM ADIM SOSLU FELLAH KÖFTESİ YAPILIŞI

Bulguru geniş bir kabın içerisine alın ve üzerine sıcak su ekleyin. Kabın üzerini streçle örtün 10-15 dakika kadar ıslanıp demlenmesini bekleyin. 10 dakika sonunda şişen bulgurları tahta kaşık ile karıştırın.

Bulgurun üzerine, domates salçası, biber salçası, irmik, un ve tuz ekleyin. Tüm malzemeleri elinizle iyice yoğurun. Bu esnada ara ara sıcak su eklerseniz yoğurmanız daha kolay olacaktır.

Tüm malzemeleri güzel yoğurduktan sonra içerisine yumurta ve kimyon ekleyin. Son kez yoğurun.

Köfteleri şekil vermek için; kasenin içerisine su ekleyin ve kaseyi yanınıza alın. Parmak uçlarınızı su ile ıslatın. Harçtan fındık büyüklüğünde küçük toplar kopartın ve elinizde top şekline getirin.

Top şekline getirdiğiniz hamurun üzerine serçe parmağınızı bastırın. Tepsinin içerisine az miktarda un dökün. Şekil verdiğiniz hamurları tepsinin içerisine koyun. (tepsiye un dökmenin amacı, köftelerin tepsiye ve birbirine yapışmaması için) Tüm harç bitene kadar köfteleri yuvarlayıp serçe parmağınızla bastırarak şekil verin.

Fellah köftesini haşlamak için; geniş bir tencerenin içerisine su ekleyin ve kaynatın. İçerisine limon tuzu ve tuz ekleyin.

Şekil verdiğiniz köftelerin hepsini kaynayan suyun içerisine alın ve ara ara kaşıkla karıştırın. Ortalama 5-6 dakika pişirin.

Köfteler haşlandıktan sonra kevgir yardımı ile suyunu süzün ve servis tabağına aktarın.

FELLAH KÖFTESİ DOMATES SOSU NASIL YAPILIR?

Domates sosu için; tavanın içerisine zeytinyağını, rendelenmiş sarımsakları ekleyin. Kokusu çıkıncaya kadar orta ateşte kavurun. Ardından üzerine salçayı ekleyin ve bir müddet daha kavurmaya devam edin. Sosun altını kapatmadan önce tuzunu ekleyin ve karıştırın. Fellah köftesi için hazırladığınız sosu ocaktan alın, içerisine ince kıyılmış maydanozları ekleyin ve karıştırın.

Fellah köftelerini sosun içerisine alın ve sosa bulanması için güzelce karıştırın. Bol soslu fellah köfteniz servise hazır. Afiyet olsun.

DOMATES SOSLU FELLAH KÖFTESİNİN PÜF NOKTALARI NELER?

Fellah köftesi yapımında kullandığınız bulgur oldukça önemli. İnce kısırlık bulgur tercih ederseniz, fellah köftesinin kıvamını tutturmanız mümkün. Fellah köftesinin lezzetine lezzet katmak isterseniz, hazırladığınız köfteleri buzdolabında yarım saat kadar dinlendirebilirsiniz. Domates sosu yapımında salçanın kokusu çıkıncaya kadar kavurmanız, sosun lezzeti açısından önemli rol oynar. Ayrıca fellah köftesini servis ederken üzerine çok az nar ekşisi gezdirerek de tadını güzelleştirebilirsiniz.

YOĞURTLU FELLAH KÖFTESİ TARİFİ

Yoğurtlu fellah köftesinin yapımı oldukça kolay. Bulgur, yoğurt ve salça bir araya geldiğinde mükemmel uyumu yakalıyor. Bu harika üçlüden oluşan fellah köftesinin tadına doyum olmuyor. Yoğurtlu fellah köftesi tarifi şöyle:

GEREKLİ MALZEMELER

• 2 su bardağı ince kısırlık bulgur
• 1 su bardağı un
• 1 adet yumurta
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• Yarım yemek kaşığı biber salçası
• 1 tatlı kaşığı tuz

Sosu için:

• 2 yemek kaşığı sıvı yağ / tereyağı
• 2 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• Yoğurt

ADIM ADIM YOĞURTLU FELLAH KÖFTESİ YAPILIŞI

Bulgurları geniş bir kabın içerisine alın. İçerisine soğuk ekleyerek ıslanmasını bekleyin.

Ardından içerisine salça, un, yumurta ve tuzu ekleyin. Yaklaşık 15 dakika güzelce yoğurun.

Ara ara su ilave ederek, malzemelerin birbirine daha kolay yapışmasını sağlayabilirsiniz. Harç macun kıvamına gelinceye kadar iyi yoğurun.

Harcı 5-6 dakika dinlendirin. Ardından köfte hamurundan fındık büyüklüğünde küçük parçalar koparın. Tüm harç bitene kadar bu işlemi tekrarlayın.

Şekillendirdiğiniz köfteleri kaynayan tuzlu suyun içerisinde 5 dakika kadar haşlayın.

Daha sonra köfteleri tencerenin içerisinde kevgir yardımıyla çıkarın.

Sarımsaklı yoğurdu hazırlamak için; yoğurdun içerisine sarımsakları rendeleyin ve karıştırın.

Fellah köfteler ılınınca servis tabağına alın ve üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirin.

Küçük tavanın içerisine yağ ve pul biberi ekleyip kızdırın. Dilerseniz yağın içerisine 1 çay kaşığı kadar kuru toz nane ekleyebilirsiniz.

Hazırladığınız yağı yoğurtlu fellah köftesinin üzerine gezdirin. Deneyecek olanlara şimdiden afiyet olsun.

YOĞURTLU FELLAH KÖFTESİNİN PÜF NOKTALARI NELER?

Soğuk suyla ıslatılan hamur en az 15 dakika yoğurulursa yoğurtlu fellah köftesinin harcı o kadar lezzetli olur. Yoğurtlu fellah köftesinin lezzetine lezzet katacak bir diğer nokta ise; yoğurdun üzerine hazırladığınız sosu tereyağı ile yapmanız olacaktır. 

FELLAH KÖFTESİ BESİN DEĞERİ

Fellah Köftesinin 100 gramında ortalama 119 kalori bulunur. 1 Porsiyon yani 277 gram fellah köftesi ise yaklaşık 330 kalori içerir. 100 gram fellah köftesinin besin değeri şöyle:

• Kalori 119 kalori
• Karbonhidrat 17 g
• Lif 2 g          
• Protein 4g
• Yağ 4 g
• Kolesterol 12 mg     
• Sodyum 0.14 g
• A Vitamini 90 IU      
• C Vitamini 26 mg    
• Potasyum 217 mg   
• Kalsiyum 42 mg       
• Demir 1 mg

Fellah Köftesi Dağılmaması İçin Püf Noktaları Nelerdir? Tıklayınız