Diyarbakır Çöreğinin Püf Noktaları Nelerdir?

Kendine özgü hoş kokusuyla bilinen Diyarbakır çöreği yöresel lezzetlerimiz arasında yer alır. Hamurunun içerisine kavrulmuş susam, mahlep ve çörek otu katılarak yapılan Diyarbakır çöreği mis gibi kokusuyla yiyenleri adeta cezbeder.  Diyarbakır çöreği bir diğer adı da bayram çöreği olarak da bilinir. Bayramlarda, günlük kahvaltı sofralarında  çok sevilerek tüketilen Diyarbakır çöreği oldukça lezzetli bir hamur işidir. Lezzetli olmasının yanı sıra yapımı da oldukça basittir. Diğer poğaçalardan ayıran özelliği içerisine çeşitli baharatlar katılması ve hamurunun çok fazla yoğurulmasıdır. Sizler için yazımızın devamında evde kolaylıkla hazırlayabileceğiniz Diyarbakır çöreği (Bayram çöreği) tarifi verdik. Gelin birlikte okuyalım;

Ustasından Lezzetli Diyarbakır Çöreği (Bayram Çöreği) Tarifi

Malzemeler

• 500 gram un (5 su bardağı)
• 1 su bardağı eritilmiş tereyağı
• 1 tane kesme şeker (bir çay kaşığı toz şeker)
• Yarım paket yaş maya
• Yarım su bardağı ılık su
• Yarım su bardağı ılık süt
• 2 tatlı kaşığı mahlep
• 1 tatlı kaşığı kavrulmuş susam (aktardan yahut marketten satın alabilirsiniz)
• 1 tatlı kaşığı rezene (aktarlardan temin edebilirsiniz)
• 1,5 tatlı kaşığı çörek otu
• 1,5- 2 tatlı kaşığı tuz (azaltıp çoğaltılabilir)
• 1 tane yumurta sarısı
• 1 çay kaşığı pekmez
• 1 yemek kaşığı susam

Yapılışı

Küçük bir kabın içerisine yarım paket yaş maya eklenir ve üzerine yarım su bardağı ılık su ilave edilir. Kaşık yardımıyla karıştırılarak maya eritilir. Üzerine bir adet kesme şeker de eklenerek yeniden karıştırılır.

Yoğurma kabının içerisine 4 su bardağı un, 2 tatlı kaşığı mahlep, 1 tatlı kaşığı rezene, 1,5 tatlı kaşığı çörek otu, 1 tatlı kaşığı kavrulmuş susam, 1 su bardağı eritilmiş tereyağı 1,5 tatlı kaşığı tuz ve yarım su bardağı ılık süt koyularak el ile yoğurmaya başlanır. Kalan 1 bardak un hamurun kıvamına göre kontrollüce eklenmelidir.

İyice yoğurulan hamurun kıvamı ele yapışmayacak şekilde olmalıdır.

Yoğurma kabının kapağı varsa kapatılır yoksa streç filmle yoğurma kabının üzeri streçlenerek hamur ılık bir ortamda mayalanmaya bırakılır.

Yaklaşık 1 saat mayalanan hamur, yoğurma kabından çıkarılarak tezgah üzerine alınır.

Tezgaha bir miktar un serpilir ve hamur unun üzerine konularak merdane yardımıyla açılır.

Hamuru merdaneyle açarken ne çok kalın ne de ince olmamasına dikkat edilmelidir. Hamur yuvarlak bir şekilde açılır ve bıçakla baklava dilimine benzer dikdörtgen parçalar kesilir.

Kesilen dikdörtgen hamur parçaları yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine sıralanır.

Fırın tepsisine sıralanan hamurların üzerine bıçağın ters kısmıyla şekiller verilir. (İsterseniz çatalın tersi ile hamurların üzerinden birkaç kez geçerek de şekil verebilirsiniz.)

Küçük bir kase içerine1 adet yumurtanın sarısı eklenir ve üzerine 1 çay kaşığı pekmez konularak karıştırılır. Pekmezin koyulmasının sebebi çöreklerin yumurta kokmasını engellemek içindir. İsteğe göre pekmez eklemeyebilirsiniz.

Yumurta sarısı çöreklerin üzerine fırça yardımıyla sürülür.

Son olarak hamurların üzerine susam serpiştirilir ve önceden ısıtılan 180 derecelik fırında üzeri kızarıncaya dek yaklaşık 20-25 dakika pişirilir.

Mis gibi kokusuyla piştiğini belli eden Diyarbakır çörekleri hazır. Fırından çıkarıp sıcak sıcak servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

Diyarbakır Çöreği (Bayram Çöreği) Püf Noktaları Nelerdir?

Diyarbakır çöreği hamuru hazırlarken, un azar azar kontrollü bir şekilde eklenmelidir.

Hamurun iyice yoğurulması ve ele yapışmayacak kıvama gelmesi gerekir.

Diyarbakır çöreği, mutlaka önceden ısıtılmış fırında pişirilmelidir.