Evde Shortening (Pastacılık Yağı) Nasıl Yapılır?

Shortening, hamur yapımında kullanılan yağa denir ve yurt dışında marketlerde satılan fakat Türkiye’de bulunmayan bir üründür, size vereceğimiz tarifle evde shortening yapabiliriz.

Shortening yani unlu mamul yağları, ekmek, bisküvi, kurabiye, pasta, kek ve diğer fırıncılık ürünlerinin pişimlerini kolaylaştırıp, kalitesini artırma amaçlı kullanılır. Buğday unundan hamur yapılırken uzun gluten liflerine kısa form vermelerinden dolayı bu yağlar shortening yani kısaltıcı olarak adlandırılır.

Sıvı yağlarla hamur işi yapıldığında sıvıyağ unu emer ve yoğurma işini güçleştirir, shorteningler ise içine eklendiği unu emmeyip, hamurun içinde hızlı bir şekilde dağılırlar. Böylece hamurun elastikiyet ve pişirme özelliğini artırır, hamur çok ince şekilde bile kolaylıkla açılabilir.

1. 12 yemek kaşığı katı Hindistan Cevizi yağı
2. 4 yemek kaşığı kanola, zeytinyağı veya pirinç kepeği yağı

Katı Hindistan cevizi yağını mikrodalgada yahut benmari usülü eritin. Oda sıcaklığında Hindistan cevizi yağı ile bildirdiğimiz 3 sıvıyağdan dilediğinizi karıştırın. Buz kalıbının içine karışımı dökün. Dondurucuya yerleştirip, katılaşmaya bırakın. Shortening katılaşıp hazır hale geldiğinde, buzluktan çıkarıp, kabı ters çevirip hafifçe vurun, yani aynı buz kübü çıkarır gibi kalıptan çıkarıp, buzluğa dayanıklık kapaklı saklama kabına koyup, kapağını güzelce kapatın, ve tekrar buzluğa koyun. Buzlukta kullanmak için vakumlu saklama kapları idealdir, internetten temin edilebilir. Şayet buzdolabında saklayacaksanız, 3 aya kadar hava geçirmez bir kapta saklayabilirsiniz.