Kavurmanın sırrı: Lokum gibi ağızda dağılan kavurma tarifi!

Kurbanlık et kavurma, bayram sofralarının vazgeçilmez lezzetleri arasında yerini alıyor. Birçok kişi yumuşak ve lokum gibi kavurmanın nasıl yapıldığını merak ediyor. Peki yumuşacık kavurmanın sırrı nedir? İşte Bayram sofralarınızı lezzetlendirecek, kolay kavrulan, çiğnerken ağzı yormayan ve tüm püf noktalarıyla kavurma tarifi…

YUMUŞAK KURBAN KAVURMASI İÇİN PÜF NOKTALAR

Kavurma yaparken bazı püf noktaları atlamamak gerekiyor. İşte lezzetli kavurmanın sırları:

• Etin sırt bölümünü kullanın. Kavurma için uygun olan kurban etinin en lezzetli yeri sırt kısmıdır. Kurbanın en lezzetli eti kontrfile, antrikot, T-Bone ve pirzola olarak bilinir. Koyun ve kuzu etinin but ve kol kısmı; dana etinin ise sırt ve kol-kürek kısmını kullanarak tarihe karışacak lezzette kavurma yapabilirsiniz.
• Eti dinlendirin. Kurban telaşından etleri dinlendirmek ne mümkün diyorsanız siz yine de en az 3 saat eti dinlendirin. Lokum gibi yumuşak kavurmanın sırrı dinlenmiş etten geçer, bunu unutmayın.
• İç yağı kullanın. Ağız yormayan yumuşak kavurma yapmak istiyorsanız mutlaka etin iç yağını kullanın.Yağı tava veya tencerede bir süre eritin ve kavurmaya ekleyin.
• Mühürleyin. Mühürleme işlemi etin lezzetini korumakla kalmaz; kavurmanız yumuşacık olur. İç yağı erittikten sonra, kavurmalık etleri yüksek ateşte mühürleyin. Bunun için de tavanızı iyice ısıtmayı unutmayın. Mühürleme işleminden sonra bir parça tereyağı atarsanız et lezzetini arttırırsınız.
• Baharat ekleyin. Kuru baharat kullanacaksanız servisten birkaç dakika önce; taze baharatlar ekleyecekseniz servisten 10 dakika önce etle beraber kavurun. Tuz ise en son atın. Tuz etin asit oranını etkileyeceği için pişme süresini uzatır.

LOKUM GİBİ DANA KAVURMA İÇİN MALZEMELER

• 750 gr. kuşbaşı dana eti
• 2 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı kekik
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• Yarım su bardağı Etin kendi suyu
• Karabiber
• Tuz

DANA KAVURMA NASIL YAPILIR?

Etleri ve 2 diş sarımsağı bütün olarak düdüklü tencereye alın. Üzerini geçecek kadar su ekleyip, kağağını kapatın. Yaklaşık 25-30 dakika pişirin. Pişen etlerimizi yapışmaz bir tavaya alın ve tereyağının yarısını ekleyin. Baharatları ekleyin ve yavaşca kavurun. Etin kendi suyundan yarım su bardağı ilave edip, yüksek ateşte suyunu çekene kadar bekletin. Etler suyu çektiğinde geri kalan tereyağını ve tuzunu ilave edip kavurun. Etlerin rengi döndüğünde ocaktan alın. Yumuşacık, et kavurmamız hazır. Şimdi sıcak sıcak bayram kahvaltısına servis edebilirsiniz!

KAVURMA TARİFİ İÇİN GEREKEN MALZEMELER

• Koyun eti
• 100 gr kuyruk yağı
• Yarım bardak sıcak su
• Tuz
• Karabiber
• Kekik

KOYUN ETİNDEN NEFİS KAVURMA NASIL YAPILIR?

Öncelikle kuyruk yağını çok ince bir şekilde doğrayın ve yağını salana kadar kavurun. Ardından yıkayıp süzdüğünüz kuşbaşı etinizi ilave edin ve kısık ateşte kavurun. Unutmayın, en önemli püf noktası kısık ateşte pişirmektir. Et suyunu salıp tekrar çekmeye başlayınca sıcak suyu ekleyin. Ağzını kapatın ve yaklaşık 45 dakika kadar pişirin. Pişme esnasında ara sıra tencerenin kapağını açmadan sallayarak etleri ters düz edin. Bu esnada bir parça terayağı ekleyin. Etler yumuşayınca tuzunu ve diğer baharatlarını ekleyin. Etleri parçalamadan yavaşça karıştırın ve altını kapatın. Afiyet olsun!

DÜDÜKLÜDE YUMUŞACIK ET KAVURMA İÇİN MALZEMELER

• 750 gram dana kuşbaşı eti
• 1 adet soğan (doğranmış)
• 1 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 2 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 litre su (5 su bardağı)

DÜDÜKLÜDE YUMUŞACIK ET KAVURMA NASIL YAPILIR?

Düdüklü tencereyi ocağa koyup teryağı ve sıvıyağını ısıtın. Kuşbaşı etleri ısınmış tencerenin içerisine alın ve mühürleyin. Etler suyunu salıp çekene kadar kavurun. Etler suyunu çektikten sonra doğranmış soğan ve sarımsağı tencereye ilave edin. Son olarak baharat ve suyunu da ilave edin. Ardından düdüklünün kapağını kapatıp, önce 20 dakika orta ateşte, 30 dakika da kısık ateşte pişirin. Afiyet olsun…

KURBAN ETİYLE HANGİ YEMEKLERİ PİŞİREBİLİRSİNİZ?

• Koyun etinin kol ve but kısımları bayram kavurmasında,
• Kemikli gerdan etini, tandır, haşlama, nohut ve fasulye gibi yemeklerde,
• Kurban etinin döş kısımlarını kasapta çektirerek ızgara köfte yapımında,
• Kemiklerin etli kısımlarını sıyırdıktan sonra, kemikleri kaynatabilir ve kemik suyunu çorbalarda,
• Dana etinin sırt, kol ve kürek kısımları, kavurmada,
• Etin kemiksiz ve yağsız kısımları sebze yemekleri ve kebap yapımlarında,
• But ve kürek kısımlarını biftek de,
• Yürek, ciğer gibi sakatatları ise 5 saat dinlendirdikten sonra kavurma yapımında kullanabilirsiniz.