Mis gibi tereyağlı, lezzet bombası yaprak ciğer sote tarifi

Ciğerin her türlüsü güzeldir, ama yaprak ciğer sotesi bir ayrı lezzetli... Yaprak ciğer sote, incecik yaprak şeklinde dilimlenir ve saç tavada kızartılır. Daha sonra tereyağlı özel sosu ile kavurulan yaprak ciğer, lokum kıvamında, yumuşacık, tam bir lezzet bombası haline gelir. Bu arada hazırladığınız yaprak ciğerini, halka halka doğranmış sumaklı soğan salatası, patates kızartması ve pirinç pilavıyla servis ederek lezzet kombosu yapabilirsiniz. Tadına doyamayacağınız yaprak ciğerinin yapılışını detaylarıyla birlikte sizler için hazırladık, buyurun birlikte tarife geçelim;

Yaprak Ciğer Sote Nasıl Yapılır?

Malzemeler

• 700 gram dana yahut kuzu ciğeri (tarifte dana ciğer kullandık)
• 3-4 yemek kaşığı tepeleme un
• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
• Sıvıyağ ( Kızartmak için )
• 2 çay kaşığı tuz

Sosu için;

• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı kekik
• 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber

Yapılışı;

• Ciğerleri alacağınız kasaptan, ciğerleri ince yaprak şeklinde doğramalarını isteyin. Doğranılan ciğerlerin inceliğinin aynı olması hepsinin eşit pişmesi açısından önemlidir.
• Eğer ciğerleri doğratmadan aldıysanız, evde kendiniz de ince ince doğrayabilirsiniz. Bunun için ciğerin üstünde olan ince zarını ve damarlarını temizleyin, ardından buzluğa atın. Eğer vaktiniz varsa ciğerler 1 gün boyunca buzlukta kalsın. Daha sonra çıkardığınız ciğerlerin hafif yumuşamasını bekleyin ve bıçak yardımıyla kalın uzun şeritler kesin. Şeritleri de tekrardan yarım cm kalınlığında yaprak şeklinde doğrayın. Ciğerin donuk halinin gitmesi için de süzgece koyun ve kanının süzülmesini sağlayın.

• Daha sonra bir kabın içerisine un, tuz ve kırmızı toz biber koyulur ve kaşık yardımıyla karıştırılır.
• Yaprak halinde doğranmış ciğerler bu karışımın içerisine bulandırılır. İyice bulandırdıktan sonra ciğerde kalan fazla un silkelenir.
• Ciğerleri yapacağınız büyük saç tavayı ocağa alın. Ve içerisine ciğerleri kızartmak için gerekli miktarda sıvıyağını dökün. Ocağın altını açarak yağın kızmasını sağlayın.

• Yağ iyice kızdıktan sonra ciğerleri yağın içeri atın. Ciğerin önce arka yüzünü sonra da ön yüzünü kızartın.
• Kızarttığınız ciğerleri kapağı olan bir kabın içerisine aktarın ve kabın kapağını örterek ciğerlerin bir müddet dinlenmesini sağlayın. (Ciğerler dinlenirken, siz de ciğerin yanına yakışacak patates kızartması yapabilir yahut sumaklı soğan salatası hazırlayabilirsiniz.)

• Yaprak ciğerin sosu için; saç tavanın içerisine 2 yemek kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı kekik, 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber, 1 çay kaşığı karabiber ve 1 çay kaşığı pul biber eklenir. Ocağın altı açılır ve tereyağı erirken baharatlara da hafifçe kavurulur.
• Tavada hazırlanılan sosun içerisine kenarda bekleyen yaprak ciğerler alınır. 1-2 dakika boyunca tereyağının ve baharatların ciğerlerle özdeşleşmesi için tahta kaşıkla hafifçe karıştırılır.

• Daha sonra saç tavanın altı kapatılır ve üzerine tavanın kapağı muhakkak örtülür. Kapağı örtülmez ise, ciğerler sertleşebilir. Ancak yiyeceğiniz vakte kadar, ağzı kapalı tencerenin içerisinde kalırsa, tenceredeki buhar, ciğerlerin yumuşak kalmasını sağlayacaktır.
• Soslu yaprak ciğerini ister tabaklara servis edin, isterseniz de saç tavayla birlikte masanın ortasına koyarak göz şöleni yapın… Afiyet Olsun