Muzlu Sultan Sarması ve Kakaolu Sultan Sarması Tarifi

Osmanlı mutfağının vazgeçilmez tatlarından olan padişah lokumu son derece lezzetli ve bir o kadar da hafif bir sütlü tatlıdır. Padişah lokumu aynı zamanda Sultan sarması ve padişah sarması olarak da bilinir. Muhteşem şekli ile göze hitap eden padişah lokumunun yapımı oldukça kolay ve pratiktir. Padişah lokumu tatlısının en önemli özelliği rulo şeklini düzgün bir şekilde verebilmektir. Bunun için padişah lokumu tatlısının soğuması, bir gece buzdolabında dinlenmesi gerekir. Haberli misafirleriniz için akşamdan yapıp buzdolabına atabileceğiniz ve ertesi günü çıkardığınızda bir dilim isteyenin ikinci bir dilimi daha isteyeceği çok hafif ve lezzetli bir tatlıdır. Biz sizler için hem muzlu padişah lokumu hem de kakaolu padişah lokumu tarifi verdik.

Muzlu Padişah Lokumu (Sultan Sarması) Tarifi

Malzemeler

• 2 çay bardağı toz şeker
• 7 yemek kaşığı un
• 1 litre süt (5 su bardağı)
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 paket vanilya
• 3 adet muz
• 2 yemek kaşığı Hindistan cevizi
• 1,5 bardak soğuk süt
• 1,5 paket krem şanti

Hazırlanışı;

Öncelikle fırın tepsisi yahut dikdörtgen borcamın içerisine Hindistan cevizini dökelim. Ve tepsinin tabanı tamamen Hindistan cevizi olacak şekilde kaşık yardımıyla yayalım.

Orta boy tencerenin içerisine 1 litre süt, un ve şekeri ekleyelim. Malzemeleri çırpıcı yardımıyla iyice çırpalım ve ocağa alalım. Orta ateşte muhallebi koyulaşıncaya kadar sürekli karıştıralım.

Muhallebi göz göz olup kaynamaya başladıktan sonra ocağın altını kapatalım. İçerisine vanilya ve tereyağını ekleyip, tereyağı eriyinceye kadar karıştırmaya devam edelim.

Muhallebinin soğumasını beklemeden sıcak bir şekilde, Hindistan cevizi serptiğimiz fırın tepsisine dökelim. Ve spatula yardımıyla muhallebiyi yayalım.

Muhallebi soğuduktan sonra (yaklaşık yarım saat) muhallebi tepsisini buzdolabına atalım. Ve bir gece muhallebinin buzdolabında soğumasını sağlayalım.

Ertesi gün olduğunda karıştırma kabının içerisine 2 paket krem şantiyi ve 1,5 bardak soğuk sütü ekleyip mikser yardımıyla çırpalım.

Hazırladığımız krem şantiyi buzdolabından çıkardığımız muhallebinin üzerine döküp her tarafa eşit dağılacak şekilde yayalım.

Muhallebiyi, bıçak yardımıyla fırın tepsisinin boyundan iki şerit, eninden ise dört parmak genişliğinde olacak şekilde keselim.

Kestiğimiz dilimlerin içerisine ikişer dilim muz koyalım. Ve muhallebiyi kırmamaya özen göstererek spatula yardımıyla kenar kısmında başlayarak kıvıralım. Her dilimi bu şekilde içerisine muz koyarak saralım. (rulo şeklinde saralım.)

Son olarak kalan krem şanti ve muz ile padişah lokumunun üzerini dilediğiniz gibi süsleyebilirsiniz. Muzlu padişah lokumunuz hazır, afiyet olsun.

Kakaolu Padişah Lokumu (Sultan Sarması) Tarifi

Malzemeler

• 1 litre süt (5 su bardağı)
• 2 çay bardağı toz şeker
• 2 çay bardağı un
• 3 yemek kaşığı kakao (tepeleme)
• 1 su bardağı soğuk süt
• 2 paket krem şanti
• Yeteri kadar Hindistan cevizi (fırın tepsisinin tabanını tamamen Hindistan cevizi olacak şekilde)

Yapılışı

Orta boy tencerenin içerisine un, şeker, kako ve 1 litre süt koyulur. Çırpıcı tel yardımıyla birkaç kez karıştırılır. (topak topak olmasın diye öncesinde karıştırıyoruz.) Ardından tencere ocağa alınır ve orta ateşte çırpıcı telle muhallebi kaynayıncaya kadar devamlı karıştırılır. (koyu bir kıvam alıp fokurdamaya başladığında muhallebi pişmiş demektir.)

Dikdörtgen borcam yahut fırın tepsisinin tabanının tamamına Hindistan cevizi dökülür. (tepsi tabanında boş yer kalmayacak kadar Hindistan cevizi dökülmelidir.)

Muhallebi sıcakken Hindistan cevizi serpilen fırın tepsisinin üzerine dökülür ve spatula ile her tarafa eşit dağılacak şekilde yayılır. Muhallebinin soğuması beklenir. Soğuduktan sonra buzdolabına konulur ve 1 gece buzdolabında dinlendirilir. (padişah lokumu tatlısının püf noktası 1 gece buzdolabında bekletilmesidir.)

Derin bir kap içerisinde krem şanti ve süt eklenerek mikser yardımıyla birkaç dakika çırpılır.

1 gece bekletilen muhallebi buzdolabından çıkarılır ve üzerine krem şanti dökülerek yayılır.

Krem şantinin de donması için mümkünse birkaç saat buzdolabında bekletilmesi gerekir. En az 1 saat bekletilmelidir. (Buzdolabına koyarken tepsinin üzerini streçlemeyi unutmayın.)

Fırın tepsisi uzunlamasına bıçakla ortadan ikiye kesilir. Tepsinin eninden ise dört parmak kalınlığında şeritler kesilir. Elde edilen dikdörtgen dilimleri spatula yardımıyla rulo olacak şekilde sarılır.

Çikolatalı padişah lokumu tatlınız hazır, dilerseniz üzerini krem şanti ile süsleyebilirsiniz. Afiyet olsun.