42 yıllık köfteci işin sırrını verdi! Köfte böyle yapıldığında yağ çekmiyor ve kuru olmuyormuş

Köfte, en sevilen et yemeklerinin başında gelir. Kıymadan yapılan köfte, yörelere göre farlılık gösterir. Kimi bayat ekmek kullanır, kimi yumurta. Ancak köfte kızartırken karşılaşıan en büyük problemleden biri çok fazla yağlı olması ve kuru kalmasıdır. Ev hanımları genellikle bu problemden oldukça muzdariptir. Peki kuru olmayan ve yağ çekmeyen köfte nasıl yapılır? Püf noktaları 42 yıldır köftecilik yapan Selim Sanoğlu verdi...

Son zamanlarda kuyruk yağı eklenerek yapılan köfteler çok daha lezzetli oluyor. Bu sebeple lokantalar başta olmak üzere birçok işletme köftelerine kuyruk yağı eklemeyi ihmal etmiyor. Yediden yetmişe herkesin favorisi olan köftenin yağ çekmesi ise sinir bozucu bir durum olarak karşımıza çıkıyor. Dolayısıyla hem kuru olmayan hem de yağ çekmeyen lokum gibi bir köfte kızartmaj isteriz hep. Şimdi sizlere tam ağzınıza layık köfteninin püf noktalarını açıklayacağız:

KAĞIT HAVLU SERİN

Lezzet.com.tr'de paylaşılan içeriğe göre, Yağ çekmeyen bir köfte yağmak için, tencereye çok az yağ dökün. Yağ kızmadan köfteleri içine atmayın. Tüm köfteleri tek seferde pişirmeye çalışmayın. Bunun yerine bölümlere ayırarak yavaş yavaş kızartmayı deneyin. Pişirme işlemini mutlaka orta ateşte yapın. Eğer çok yüksek sıcaklıkta kızartmaya çalışırsanız, köfteler çok hızlı pişecek, içi yağlı dışı ise kuru kalacaktır. Köfteleri pişirdikten sonra, kağıt havlu serili bir tabağın içine alarak fazla yağın süzülmesini sağlayın. 10 dakika dinlendirdikten sonra temiz bir tabağa alarak servis edebilirsiniz.

YAĞ ÇEKMEYEN KÖFTE TARİFİ

Malzemeler

1 soğan
Yarım demet maydanoz
500 gr dana kıyma
1 yumurta
1 çay kaşığı zeytinyağı
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
1.5 yemek kaşığı galeta unu
Tuz

Köfte harcını hazırlamak için, soğanları rendeleyin ve maydanozları ince ince kıyın. İsterseniz, bir diş sarımsak da ekleyebilirsiniz. Kıymaya soğanı ekleyin.

Maydanoz, yumurta, zeytinyağı ve tuzu, kıymanın üzerine ekleyip iyice yoğurun. Bu sırada istediğiniz baharatları da ekleyerek yoğurmaya devam edin

Köfte harcının üzerini streç filmle kapatarak yarım saat buzdolabında dinlendirin.

Ardından harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın. 1 cm olacak şekilde üzerine bastırarak yassılaştırın. Bu esnada tavaya sıvı yağ ekleyip kızdırın.

Hazırladığınız köfte harçlarını kızgın yağda önlü arkalı olacak şekilde kızartın.

Sıcak bir şekilde servis edin. Afiyet olsun.