45 yıllık baklava ustasının sır tarifi; Kıvamı asla şaşmıyor ve çıtır çıtır oluyor

Ramazan bayramına az kaldı. Ev hanımları tatlıcılardan baklava almak yerine evde yapmayı da tercih edebiliyor. Ancak baştan uyaralım. Baklava oldukça zahmetli ve uğraştırıcı bir tatlıdır. Hamuru tek tek açmak, malzemesini dengeli bir şekilde yaymak ve şerbetini doğru sıcaklıkta vermek baklavanın lezzetini doğrudan etkilemektedir. Bu adımların biri bile kaçsa baklavanın lezzetinde büyük ölçüde azalma yaşayabilirsiniz. İşte baklavanın çıtır çıtır olması ve şerbetini iyice yemesi için 45 yıllık baklava ustası Kahraman Baklavacıoğlu'nun tarifine kulak vermenizi tavsiye ederiz. 

BİRİ SICAK BİRİ SOĞUK OLMALI

Baklavacı Kahraman Ustaya göre, baklavanın en önemli aşaması şerbetinin döküldüğü andır. Koyu kıvamda olması gereken şerbeti dökerken eğer sıcaksa baklavanın soğuk olmasına dikkat edin. Eğer baklava sıcaksa şerbetinin mutlaka sıcak olması gerekir. Aksi taktirde baklavaların kıvamı hamurlaşır. Bu da lezzetini olumsuz yönde etkiler. 

ÇITIR ÇITIR BAKLAVA TARİFİ HAKKINDA BİLMENİZ GEREKENLER

Nefisyemektarifleri.com'da paylaşılan içerikte; evde yapılan çıtır baklavanın incelikleri paylaşıldı. İşte ev baklavasının tüm adımları:

Hamur malzemeleri:

2 adet yumurta
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı sıvı yağ
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1 yemek kaşığı sirke
Yarım limon suyu
Bir fiske tuz
Alabildiği kadar un
Üzeri için:

250 gram tereyağı
1 çay bardağı sıvı yağ
İç malzemesi:

İsteğe bağlı, ceviz, fındık, fıstık vs.
Açmak için:

Fazlaca nişasta
Şerbeti için :

3, 5 su bardağı şeker
3, 5 su bardak su
Yarım limon ama ben limon kullanmıyorum :-)

Yapılışı

Şerbetimizi kaynatıp soğumaya bırakıyoruz.

Hamurumuzu yapmak için tüm sıvı malzemeleri yoğurma kabına alıyoruz karıştırıyor ve un ve kabartma tozunu ilave edip ele yapışmayan homojen bir hamur elde ediyoruz,

Hamurumuzu 5 eşit parçaya bölüyoruz, her parçayı 10 eşit parçaya bölüyoruz, yani tüm hamurumuz fındıktan büyük cevizden küçük 50 adet beze olacak. 10 tane bezemizi bol nişasta ile küçük tabak büyüklüğünde açıyoruz.

Aralarına nişasta serpip üst üste koyuyoruz ve tepsimizin büyüklüğünde açıyoruz ve tepsiye yerleştiriyoruz üzerine cevizinizi serpiştiriyoruz.

Bu şekilde onar onar açıp 5 katlı baklavamızı bitirip kesiyoruz.

Erittiğimiz yağ karışımını tatlımızın üzerine döküyoruz dökerken cazzzz diye bir ses duyacağız, yağımız kaynar olmalı.

Yağı dökerken süzgeç kullanın çünkü yağın posası tatlımız pişince üzerinde yanıklar oluşturur yada yağımızı iyice altın sarısı olana kadar yakın.

Önceden ısıtılmış fırında istediğiniz kıvamda pişirin. Tatlımız soğuyunca soğuk şerbet ile buluşturun. Çıtır çıtır olması için ikisinin de soğuk olması gerekiyor. Afiyetle kalın.