Diyarbakır’ın en meşhur yemeği, yöresel lezzet Hıllorik aşı nasıl yapılır?

Hıllorik aşı, Diyarbakır’ın en meşhur yemeği. Köftelik bulgur, irmik, un ve baharatlar ile yapılan bu lezzet genellikle içli köfte hamuru arttığında bu hamuru değerlendirmek için de yapılıyor. Oldukça sağlıklı ve besleyici olan Hıllorik tarifi şöyledir:

HILLORİK AŞI NASIL YAPILIR?

Malzemeler

• Bir su bardağı irmik
• Bir su bardağı ince çiğ köftelik bulgur
• Bir baş kurusoğan dört diş sarımsak
• Bir yemek kaşığı salça
• Bir adet yumurta
• Zeytinyağı
• Bir su bardağı un
• Bir çay kaşığı karabiber
• İki çay kaşığı kimyon
• Bir tatlı kaşığı tuz
• Bir yemek kaşığı kuru reyhan
• 1 litre su

Yoğurma kabına 1 su bardağı irmik, 1 su bardağı ince çiğ köftelik bulguru alalım. Üzerine 2 su bardağı kaynar su ekleyelim. (200 ml bardak ölçüsü) Bir çay kaşığı da tuz ekleyip yemek kaşığı ile karışımı güzelce karıştıralım. Karıştırma kapağının kapağını örtüp yaklaşık 20 dakika kadar bulgurlar yumuşayana kadar bekletin. Bulgurlar şişene kadar beklesin.

Bu arada 1 çay bardağı tane sumağı bir kabın içerisine alalım üzerine 1 su bardağı sıcak su ve 1 çay kaşığı tuz ekleyip sumağın ekşisini suya vermesini bekleyelim. 20 dakika geçtikten sonra yumuşamış bulgurların üzerine 1 çay kaşığı karabiber, 2 çay kaşığı kimyon katalım ve 1 adet yumurta kıralım. Güzelce yoğuralım, yoğurma esnasında bir su bardağı un ekleyerek yoğurmaya devam edelim. (200 ml bardak ölçüsü) Soğanları piyaz şeklinde yani ay şeklinde doğrayalım. Yahut 1 baş soğan, 3-4 diş sarımsağı rondodan geçelim. Tencereye zeytinyağı ekleyip soğan ve sarımsakları pembeleşinceye kadar kavuralım. 1 yemek kaşığı domates biber salçası karışımını da soğanların üzerine alıp salçalar soğanlarla kızarana kadar kavurmaya devam edin. Dilerseniz bu aşama et katıp eti de yemeğe katabilirsiniz. Bir avuç kuru reyhanı ufalayarak soğan salça karışımına ekleyin. Üzerine 1 litre su ekleyip kaynamaya bırakalım. Bu aşamada içerisine dilerseniz bir küçük çay bardağı haşlanmış börülce katabilirsiniz. Bir diğer yandan mercimek köftelerini elimizle küçük küçük misket şeklinde yuvarlayalım. Kaynayan suya köftelerimizi yavaş yavaş atalım. Sumağın suyunu süzüp yemeğe katalım. Evde sumak yoksa limon tuzu da kullanabilirsiniz. Tencerenin kapağını kapatıp ağır ateşte 20 dakika pişirelim. Artık yemeğimiz hazır. Afiyet olsun.