Esnaf lokantasındaki gibi lezzetli ezogelin çorbası pişirmenin sırrı. Reçeteyi hep saklamışlar
Esnaf lokantasında yediğiniz ezogelin çorbası lezzetliyse bu tarifi uygulamanızı öneriyoruz. İşte ezo gelin çorbası yaparken öğrenmeniz gereken püf noktalar
Ezogelin çorbası, tat ve kıvamı bakımından Türk mutfağının en sevilen lezzetlerinden biridir. Hem doyurucu hem de sağlıklı olan ezogelin, sadece lokantalarda değil evde de rahatlıkla yapılabilir. Ancak aynı lezzeti yakalamak adına bilmeniz gereken püf noktalar vardır.
Şimdi size aktaracağımız tarif sayesinde, kendi mutfağınızda tıpkı lokantalardaki gibi ezogelin çorbası yapabilirsiniz.
Süzüm süzüm süzülen ve kıvamıyla mest eden lezzetli bir ezogelin çorbası pişirmenin incelikleri, kaliteli malzeme kullanmak ve en uygun pişirme yöntemlerini uygulamayla olur. Ancak hepsi bu kadar değil tabi...
Yemek.com'da yer alan paylaşıma göre, Lokanta mutfaklarında kullanılan en olmazsa olmaz püf noktası pirinç ve bulgurları önceden haşlamak. Zira önceden haşlanan pirinç ve bulgur ezogelin çorbasının tam kıvamında olmasının en önemli koşulu. Lokanta usulü ezogelin çorbalarının olmazsa olmazı olan diğer bir unsur ise çorbanın üzerine dökülen salçalı sos karışımı. Bunu hazırlamak içinse 1 orta boy tencere ezogelin çorbası için 1 yemek kaşığı tereyağ eklediğiniz tavaya 1 yemek kaşığı un koyup kavurun. Ardından üzerine 1,5 yemek kaşığı domates salçası ekleyin. En son aşamada göz kararı 1 ya da 1,5 bardak ılık su ekleyerek salçanın kıvamı pürüzsüz hale gelene kadar açın. Ardından bu salçalı sosu çorbanın üzerine ekleyin.
ESNAF LOKANTASI USULÜ EZOGELİN ÇORBASI
2 çay bardağı kırmızı mercimek
3 yemek kaşığı pirinç
2 yemek kaşığı bulgur
1 adet kuru soğan
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı tereyağı
6 su bardağı sıcak su
1 tatlı kaşığı nane
1 tatlı kaşığı tuz
Servisi için;
Yarım adet limon suyu
1 tatlı kaşığı pul biber
Derin bir tencerenin içerisinde suyu kaynatın ve içerisine kırmızı mercimekleri ekleyerek 35 dakika pişirin.
Kırmızı mercimekler pişene kadar ayrı bir tavanın içerisinde tereyağını eritin. Üzerine küp küp doğranmış soğanları ilave edin. Salçayı da ekleyerek kavurun.
Baharatları içerisine ekledikten sonra 2 dakika daha kavurun.
Sosu ocaktan alın. Pişen mercimeklerin üzerine sosu ekleyerek karıştırın.
Tuzunu da ayarladıktan sonra 10 dakika daha pişirin.
Limon suyu ve pul biber ilavesiyle sıcak olarak servis edebilirsiniz.
Editör : Yasemin Beyza
