Osmanlı mutfağının vazgeçilmez tatlılarından helva-i hakani nasıl hazırlanır, püf noktaları nelerdir?
Şerbeti bal ve sütten, helvası un, nişasta ve pirinç unundan yapılan helva-i hakani " hakanlara layık helva" anlamına gelmektedir. Saray mutfağından günümüze tarifiyle helva-i hakani nasıl yapılır, püf noktaları nelerdir?
Osmanlı mutfağından günümüze kadar gelen hakan helvası denilen helva-i hakani Fatih Sultan Mehmet’in en sevdiği tatlılardandır. Günümüzde helva şeker ile yapılsa da Osmanlı mutfağında bal kullanılarak hazırlanırdı.
HELVA-i HAKANİ MALZEMELERİ NELERDİR?
Eski zamanlarda hazırlanan helvaların püf noktası ağır ateşte pişiriliyor olmasıdır. Ana malzemesi bal, süt ve pirinç unu olan helva-i hakaninin günümüz tarifine bakalım.
- 4 yemek kaşığı tereyağı
- 1 su bardağı çiğ badem
- Yarım su bardağı un
- Yarım su bardağı buğday nişastası
- Yarım su bardağı pirinç unu
- 3 su bardağı süt
- 1,5 su bardağı bal
- 150 gr kaymak
Üzeri için:
- 1 yemek kaşığı toz Antep fıstığı, Hindistan cevizi (arzuya göre)
HELVA-i HAKANİ NASIL YAPILIR?
Sütü ısıtmak için bir tencere alın. Sütü kaynatın, üzerine balı ekleyip karıştırın. Sütü sıcak tutun.
Bir tava alın. İçine koyduğunuz tereyağını eritin ve kızdırın. Üzerine bademleri ekleyin. Kısık ateşte kavurmaya devam edin. Bademleri kavurduktan sonra helvanın üzerini süslemek için 2-3 kaşık ayırın.
Bademleri ayırdıktan sonra un, buğday nişastası ve pirinç unu ekleyip kokusu çıkana kadar kısık ateşte güzelce kavurun.
Bademli un karışımının üzerine ballı şerbeti yavaşça ilave edin. Sürekli karıştırarak sütü karışıma yedirin. Sütle iyice karıştırdığınız helvanın üzerine kaymağı ilave edin. Tekrar güzelce karıştırıp helvayı ocaktan alın. 5 dakika dinlendirin.
Hazırladığınız helvaya istediğiniz şekli verip üzerini badem ve Antep fıstığı ile süsleyebilirsiniz.
Afiyet olsun.
HELVA-i HAKANİ PÜF NOKTALARI NELERDİR?
Helvanın tencereye yapışmaması için sürekli karıştırılması gerekmektedir.
Helva yapımında mutlaka tereyağı kullanmak gerekir.
HELVA-i HAKANİ KAÇ KALORİDİR?
Helva hakani tatlısının bir porsiyonu 270 kaloridir.
Şeker ve karbonhidrat içerdiğinden, ölçülü bir şekilde tüketilmesi tavsiye edilir.
Editör : Nuran Yunak Gözüaçık
